Сахарный диабет характеризуется стойким повышением уровня глюкозы в крови (гипергликемией), что приводит к нарушению обмена углеводов, белков и жиров, а также может затрагивать минеральный и водно-солевой обмен. Инсулин, вырабатываемый бета-клетками поджелудочной железы, регулирует поступление глюкозы в клетки и синтез гликогена в печени. При диабете этот процесс нарушен, что вызывает хроническое повышение сахара в крови.
Правильное питание при сахарном диабете помогает контролировать уровень глюкозы, поддерживать вес и снижать риск осложнений, сочетая продукты с низким гликемическим индексом, достаточное количество клетчатки и белков.
Основные принципы питания:
1.Регулярность и дробность приёмов пищи: рекомендуется 3 основных приёма пищи и 2–3 перекуса, чтобы избежать резких колебаний сахара в крови.
2.Контроль углеводов: важно учитывать количество углеводов в каждом приёме пищи, используя систему хлебных единиц (ХЕ) — 1 ХЕ ≈ 10–12 г чистых углеводов.
3.Гликемический индекс (ГИ): продукты с низким ГИ (до 55) усваиваются медленно и меньше повышают уровень сахара, например, крупы, бобовые, овощи и некоторые фрукты.
4.Баланс белков, жиров и углеводов: белки (мясо, рыба, творог) стабилизируют сахар, жиры преимущественно растительного происхождения, углеводы — преимущественно сложные.
5.Клетчатка: не менее 14 г на 1000 ккал, замедляет всасывание глюкозы и улучшает работу ЖКТ.
Методы приготовления: предпочтительно варка, запекание, приготовление на пару; жареные и жирные блюда ограничиваются.